Il pane con le panelle e con i “cazzilli” - Il gusto della Palermo antica in un panino
Una giornata di sole, una birra ghiacciata e un panino con le panelle. Lo si può comprare da un ambulante o in friggitoria e magari mentre il sapore della farina di ceci fritta si mischia al prezzemolo e alle spezie si può guardare il mare. Oppure fare una passeggiata nel centro storico di Palermo. Si può anche stare seduti ad osservare ‘u passìo, ovvero il via vai di gente di tutte le estrazioni sociali e di tutte le età, che chiacchierano nell’impaziente attesa di assaporare una delle delizie siciliane più rinomate. E se proprio la si vuole fare sporca al panino con le panelle si possono aggiungere anche le croquettes, ovvero le crocchè dette anche cazzilli. Ma qual è il segreto di questo pasto, gustoso, semplice ma dal sapore inconfondibile? E soprattutto come si prepara? Lo abbiamo chiesto a Bartolo Cappello che da 15 anni lavora in una nota friggitoria palermitana. Cappello ci spiega che non tutte le panelle e le crocchè sono uguali: “Ognuno mette nell’impasto degli aromi per caratterizzarlo. Tutto sta nel dosaggio del sale e del pepe o nella quantità di prezzemolo aggiunto alla farina di ceci e l’acqua per fare le panelle. Per quanto riguarda le crocchè all’impasto a base di patate noi aggiungiamo la menta fresca”. Poi vengono fritte in olio bollente e servite “nel classico panino, preferibilmente rotondo”, sottolinea Cappello. Una delle due preparazioni però è più difficile dell’altra. “Per noi che facciamo tutto in modo artigianale e non usiamo surgelati, le crocchè sono più difficili da preparare rispetto alle panelle – continua Cappello - perché bisogna sapere cuocere le patate con attenzione: basta qualche minutino in più e l’impasto non viene bene”. Non ci resta che chiedere il segreto per una cottura dei cazzilli senza sorprese. La risposta è una sola e farebbe saltare sulla sedia i nutrizionisti e i dietologi di tutto il mondo: friggerle in olio a temperature molto elevate.
fonte: SiciliaInformazioni
buona giornata a tutti !!!
Angus (Membro)
190 messaggi - Pubblicato 2 anni fa #
Il pane con le panelle e con i “cazzilli” - Il gusto della Palermo antica in un panino
Una giornata di sole, una birra ghiacciata e un panino con le panelle. Lo si può comprare da un ambulante o in friggitoria e magari mentre il sapore della farina di ceci fritta si mischia al prezzemolo e alle spezie si può guardare il mare. Oppure fare una passeggiata nel centro storico di Palermo. Si può anche stare seduti ad osservare ‘u passìo, ovvero il via vai di gente di tutte le estrazioni sociali e di tutte le età, che chiacchierano nell’impaziente attesa di assaporare una delle delizie siciliane più rinomate. E se proprio la si vuole fare sporca al panino con le panelle si possono aggiungere anche le croquettes, ovvero le crocchè dette anche cazzilli. Ma qual è il segreto di questo pasto, gustoso, semplice ma dal sapore inconfondibile? E soprattutto come si prepara? Lo abbiamo chiesto a Bartolo Cappello che da 15 anni lavora in una nota friggitoria palermitana. Cappello ci spiega che non tutte le panelle e le crocchè sono uguali: “Ognuno mette nell’impasto degli aromi per caratterizzarlo. Tutto sta nel dosaggio del sale e del pepe o nella quantità di prezzemolo aggiunto alla farina di ceci e l’acqua per fare le panelle. Per quanto riguarda le crocchè all’impasto a base di patate noi aggiungiamo la menta fresca”. Poi vengono fritte in olio bollente e servite “nel classico panino, preferibilmente rotondo”, sottolinea Cappello. Una delle due preparazioni però è più difficile dell’altra. “Per noi che facciamo tutto in modo artigianale e non usiamo surgelati, le crocchè sono più difficili da preparare rispetto alle panelle – continua Cappello - perché bisogna sapere cuocere le patate con attenzione: basta qualche minutino in più e l’impasto non viene bene”. Non ci resta che chiedere il segreto per una cottura dei cazzilli senza sorprese. La risposta è una sola e farebbe saltare sulla sedia i nutrizionisti e i dietologi di tutto il mondo: friggerle in olio a temperature molto elevate.
fonte: SiciliaInformazioni
buona giornata a tutti !!!
Angus
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